Plat familiale Alsacien par excellence.
Pour 10 personnes :
- 2 kg de choucroute
- 25 pomme de terre moyenne
- 2 oignons
- 10 paires de knacks
- 800 g de lard fumé
- 950 g de kasler fumé
- 1kg de palette salé
- 800 g de lard salé
- sel poivre
- 7 clous de girofle
- 12 baies de genièvre
- 3 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 75 cl de sylvaner ou riesling
- 1/2 litre d'eau
- huile tournesol
- un peu de beurre
Laver plusieurs fois la choucroute à grande eau et bien l'égoutter.
Pour la viande salé (demandé à votre Charcutier car cela dépend de leur salaison).
Moi j'ai mis la palette salé et le lard salé tout une nuit dans un saladier d'eau froide.
Dans un grande cocotte allant au four (la mienne fait 42 cm sur 27 cm intérieur 34,5 sur 24,5)
Mettre de l'huile et une belle noix de beurre et faire revenir doucement les oignons épluchés et émincés.
Ils doivent devenir translucide mais pas colorer.
Mouiller avec le vin et l'eau.
Disposer le kasler, les lards et la palette dans le fond de la cocotte.
Mettre la choucroute au dessus.
Saler très légèrement et poivrer.
Ajouter les clous de girofle, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et l'ail éplucher.
Couvrir et faire cuire à four moyen (190° C th6-7) pendant 2h15.
Avant la fin de cuisson de votre choucroute
Dans une casserole d'eau froide mettre les knacks,
Mettre à chauffer dès que l'eau est bien chaude mais pas bouillante éteindre le feu.
Elles sont cuites.
Cuire également les pommes de terre pelées et entières dans une cocotte minute pendant 8 à 10 min.
Après la cuisson de la choucroute rectifier l’assaisonnement.
Dresser la choucroute dans un grand plat chaud et creux.
Disposer dessus les viandes tranchées les knacks et les pommes de terre.
Server.
