Une recette original, velouté forestier en croûte.
Pour ce réchauffer le soir, ou comme entrée lors d'une fête,
ce velouté est un vrai délice pour les papilles.
Moi je l'ai faite à Noël sans la croûte, vu le nombre de convives (12 personnes).
Tout le monde veut la recette donc je la met enfin en ligne.
bon appétit !
Pour 4 Personnes :
- 400 gr de cèpes
- 200 gr de champignons de paris
- 250 gr de pâte feuilletée
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème
- 50 cl de bouillon de volaille préparé avec 2 tablettes
- 50 gr de beurre
- ½ citron
- 1 œuf
- 1 cs de farine
- sel & poivre
Ôtez le bout terreux des cèpes et des champignons de paris.
Lavez-les rapidement sans laisser trempé et égouttez-les puis émincez.
Arrosez-les de jus de citron.
Pelez et hachez finement les échalotes et faites tout revenir 4/5 min à feu-doux dans un fait-tout avec le beurre bien chaud.
Couvrez.
Laissez cuire pendant 10 min afin que les champignons rendent toute leur eau.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
Parfumez d’ail pressé.
Ajoutez la crème et salez, poivrez.
Faites bouillir pendant 10 min puis laissez refroidir.
Mixez un tiers de la soupe dans un blender pour la rendre plus velouté.
Remettez dans le reste de la soupe et mélangez.
Gouttez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez alors cette soupe dans 4 bols (allant au four), en les remplissant seulement à moins de 3 cm du bord.
Cela est important sinon la soupe risque de débordez lors de la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en une abaisse de 3 mm d’épaisseur.
Avec un bol retourné, découpez 4 ronds d’un diamètre supérieur afin qu’ils recouvrent parfaitement chaque bol.
Cassez l’œuf dans un ramequin.
Battez-le ensuite à la fourchette.
Posez les ronds de pâte feuilletée sur chaque bol.
Appuyer fermement sur les côtés puis badigeonnez d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour souder hermétiquement chaque couvercle.
Enfournez les bols. Laissez cuire pendant 20 min.
La pâte est alors bien dorée et la soupe réchauffée.
Servez immédiatement en laissant à chacun le soin de « casser sa croûte » de feuilletage.
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