Voici une soupe russe qui change du pot au feu.
Généralement rouge à cause des betteraves rouges,
Ici elle est d'une couleur plus douce car j'ai utilisé des betteraves jaunes.
Verdict un régal pour toutes la famille.
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 700 gr de bœuf (1 jarret + du paleron)
- 3 pommes de terres
- 4 bouillon cube de boeuf
- 3 litres d'eau
- 1/3 chou blanc
- 500 gr de betterave cuite
- 2 belles carottes
- 2 oignons
- 1 petits boite de concentré de tomate
- 1 petit céleri rave
- 2 gousses d'ail
- le jus d'un 1/2 citron
- sel, poivre
- huile
- persil
-crème fraîche épaisse
Dans une casserole faire bouillir de l'eau avec 2 bouillons de bœuf.
Pelez et coupez le céleri en petit cube.
Mettez les dans la casserole et laisser cuire 15 min.
Gardez le bouillon filtré et réservez le céleri.
Dans un autocuiseur, versez l'eau + le bouillon du céléri (bouillon + eau = 3 litres)
Rajoutez les 2 bouillons cube restant et la viande.
Fermez et laissez cuire 40 mn environ dès le sifflement de l'autocuiseur.
Pendant ce temps préparer les légumes.
Pelez et émincés les oignons, réservez
Coupez les carottes épluchées en julienne, réservez
Coupez le chou en fines lamelles, réservez
Coupez les betteraves en bâtonnet, réservez
Coupez les pomme de terre en gros cubes réservez les dans de l'eau.
Sortez une poêle et faites revenir les oignons dans un peu d'huile,
Ajoutez les carottes et faites revenir 5 mn
Ajoutez le concentré de tomate et un petit verre d'eau,
Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau, réservez.
La viande est cuite :
Coupez la viande en petit morceaux et filtrez le bouillon dans un grand faitout.
Replacez la viande dans son bouillon.
Rajoutez le pommes de terre égouttées,
Lorsque le bouillon recommence à bouillir,
Ajoutez le chou, cuisez à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez le céleri, les betteraves et le jus de citron.
Salez et poivrez à votre convenance.
Cuisez le tout pendant 10 min.
Ajoutez les oignons et les carottes
Pressez l'ail directement dans le faitout.
Cuire pendant 2 min environ.
Retirez du feu et laisser reposer 15-20 min à couvert.
l’assaisonnement. Rectifiez
Servez avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et du persil fraîchement haché.
