Une recette que j'ai inventé.
Un peu de travail mais un délice à manger.
Pour 12 feuilles de blettes :
- 12 feuilles de blettes :
- 500 g de chair à saucisse
- 800 g de hachis de porc
- 2 oignons
- 2 échalottes
- 3 gousses d'ail
- une 1/2 botte de persil
pour la sauce :
- 2 c.s maïzena
- 1 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 350ml d'eau
- 350 ml de sylvaner
- 1 bouillon de boeuf knorr
- 1 buillon de volaille knorr
- 1 bouquet garni knorr
- 1 petit concentré de tomates
Pour la farce :
Hachez le persil, l'oignons épluché, l'ail épluché et l’échalote épluché dans un mixeur.
Mettez dans un saladier.
Rajouter la chair a saucisse et le porc haché.
Salez et poivrez puis réservez.
Pour les feuilles :
Mettez une grandes casseroles d'eau salée à bouillir.
Lavez bien les feuilles une a une sans les abimées.
Couper la tige blanche de la blette (résever la tige pour un gratin par exemple)
Affiner la feuille en coupant la veine blanche centrale.
Mettez les feuilles dans l'eau salées bouillante, 2 à 4 mn, pour les rendre plus souples, vous pouvez les pliez en 2 sans les déchirées.
Mettez après la cuisson, dans de l'eau froide pour stop la cuisson.
Attention les feuilles sont très délicate après la cuisson.
Façonnage :
Etaler une feuille de blette sur une planche,
Mettez un belle cuillèrée à soupe de farce,
Roulez la feuille pour un faire un petit paquet.
Cuisson et sauce :
Pelez l'oignon, la carotte et l'ail,
Emincé le tout et faites revenir, dans une cocotte en fonte pendant 5 min.
Mouillez le tout avec le vin et l'eau,
Rajoutez les bouillon de boeuf et volaille, le concentré de tomate ainsi que le bouquet garni.
Saler et poivrer légèrement
Faites bouillir le tout.
Mettez les petits paquets dans la cocotte couvrez et mettez au four 180°C th 6.
Cuisez pendant 1h.
Sortez du four la cocotte et placez les petits paquets sur une assiette.
Ajoutez, dans la sauce, de la maïzena dilué dans un peu d'eau et remettez sur le feu pendant 5 min.
Replacez les fagots de blettes dans la sauce
Ré-enfournez au four 100°C th3 jusqu'au service.
Servez avec du riz.
