Des cuisses de poulet à la façon Soubise,
Une recette d’antan trouvé sur le web et mise à notre sauce.
Le poulet est fondant, un régal.
Pour 4 personnes :
- 8 cuisses de poulet
- un peu de beurre
- un peu d'huile
- sel, poivre
- bouquet garni knorr
- 2 gousses d'ail
pour la sauce Soubise :
- 500 g d’oignons
- 50 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- sel, poivre
- noix de muscade
- 8 champignons émincés
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande sauteuse.
Y mettre à dorer les cuisses de poulet de tous côtés.
Saler et poivrer.
Déposer le bouquet garni et les gousses d’ail.
Arroser avec un petit verre d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
La sauce Soubise :
Peler et émincer finement les oignons.
Les faire blanchir 5 minutes dans l’eau à petite ébullition, puis égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ne pas le faire roussir.
Jeter la farine tamisée, mélanger rapidement avec une spatule ou cuillère.
Mouiller progressivement avec le lait en fouettant constamment.
Saler et poivrer.
Rajouter les champignons émincés.
Laisser cuire en continuant de mélanger pendant 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les oignons.
Parfumer à votre convenance ; avec la noix de muscade
Recouvrir les cuisses de poulet avec la béchamel aux oignons, ajouter la crème fraîche et mélanger sur feu doux pendant 5 minutes.
Servir bien chaud.
