Depuis longtemps plus réalisé, et une envie de blanquette.
Hop, au fourneau, recette un peu longue.
Pensez à bien préparer les ingrédients, vous gagnerez du temps.
Pour 6 personnes :
- 1400 g de veau pour blanquette coupé en morceaux
- 2 oignons émincés finement
- 4 carottes coupées en rondelles
- 9 beaux champignons émincés
- 1 bouquet garni (Knorr en cube)
- 1/2 c.s. de sel
- 1/4 c.s. de poivre
- 30 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 c.s. de lait
- eau
Dans une grande casserole, mettez la viande et la couvrir d'eau jusqu'à 3 cm au-dessus la viande.
Mettez la casserole sur le feu.
Lorsque l'ébullition commence, écumez complètement la mousse et les impuretés qu'il y a.
Ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni, sel et poivre.
Faites cuire pendant 1 h 30 sans couvercle sur feu doux.
Faites revenir les champignons dans une poêle à part avec un peu de beurre puis salez, poivrez et rajouter une cuillère à soupe de citron pressé.
Réservez.
Passez la viande et les légumes au chinois en gardant bien le jus de cuisson qui va servir à la sauce.
Réservez dans sa casserole la viande et les légumes au chaud.
Dans une autre casserole,
Faites un roux avec la farine et le beurre, puis ajoutez petit à petit tout le jus de cuisson.
Il ne doit pas y avoir de grumeau, sinon passez la sauce à la passoire.
Faites bouillir à peu prêt 5 min. Si trop épais rajoutez de l'eau.
Hors du feu, mélangez les jaune d’œufs, le lait et un peu de la sauce chaude,
Puis versez doucement en fouettant avec le fouet dans le reste de sauce.
Remettez sur le feu et faites encore chauffer pendant 3 min tout en fouettant.
Goûttez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la sauce chaude sur la viande et les légumes,
Rajoutez les champignons, puis mettez à chauffer encore 5 min.
Servez.
Mon petit grain de sel :
On peut l'accompagner de riz, de pommes de terre vapeur, de pâtes, etc.
Faites bien attention de ne pas faire tourner la sauce lorsque vous rajoutez les œufs, il faut bien fouetter.
Si vous préférez mettre un bouquet garni frais (poireau, thym, laurier et persil) il vous faudra le sortir après la cuisson de la viande.